Xisto Ilimitado tinto 2021, Luis Seabra
Regio: Douro
Producent: Luis Seabra
Deze Illimitado is een meer toegankelijke variant op grote broer Xisto Cru. De druiven zijn afkomstig van iets jongere stokken waardoor de wijn iets jonger toegankelijk is. Maar ook voor deze Illimitado valt op hoeveel finesse en identiteit Luis Seabra in zijn wijnen weet te stoppen.| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | 30% Touriga Franca, 20% Tinta Amarela, 20% Tinta Roriz, 10% Rufete, 10% Tinta Barroca, 5% Malvasia Preta, 5% Donzelinho Tinto. |
| Drinking window | 2025-2027 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | 30% van de druiven werd vergist met steeltjes in traditionele open gistingskuipen met een totale maceratietijd van 8 dagen. De rest werd zonder steeltjes vergist in inox met maceratietijd van 25 dagen. |
| Rijping | 1 jaar op Franse eik |
Waar serveer je ’m bij?
Twee vinificaties naast elkaar: dertig procent met steeltjes in open kuipen, acht dagen kort geweekt, de rest ontrist op inox met vijfentwintig dagen. Die tweedeling geeft tegelijk frisse lift en vulling in de mond. Een jaar Franse eik, en jonge stokken die de wijn vroeger toegankelijk maken dan de Xisto Cru.
Drie gerechten die werken
Gegrilde kippendijen met oregano
Varkensribbetjes uit de oven
Salsiccia met cannellinibonen en salie
Varkensribbetjes uit de oven
Salsiccia met cannellinibonen en salie
Vegetarisch
Gegrilde portobello met knoflook en tijm
Minder geschikt bij
Zoete of fruitige sauzen bij vlees: die duwen de kruidige kant van de Douro weg.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Febras de porco preto grelhadas — gegrilde lapjes van het zwarte Iberische varken
Serveren op 15 à 16 °C