Druif in de kijker
Bical: de frisse witte druif van de Bairrada
Bical is een witte druif uit de Bairrada met frisse zuren en een fijne geur van perzik. Ze is de basis van veel Bairrada-bubbels en kan, zuiver gemaakt, verrassend mooi ouder worden.
Bical in het kort
| Herkomst | Portugal, vooral de Bairrada |
|---|---|
| Andere namen | Borrado das Moscas in de Dão |
| Belangrijkste streken | Bairrada en Dão |
| Aanplant | Ongeveer 1.200 ha (2020) |
| In de wijngaard | Behoudt goede zuren in het koele, natte klimaat van de Bairrada |
| Smaak | Perzik, citrus en witte bloemen, frisse zuren; met de jaren honing en een toets die aan riesling doet denken |
| Stijlen | Schuimwijn, droog wit, zuiver of in een blend |
Meer over de andere Portugese druiven lees je in ons overzicht van de Portugese druivenrassen.
Een druif voor bubbels
De Bairrada maakt al sinds 1890 schuimwijn volgens de traditionele methode, en Bical is er een van de hoofdrolspelers. Samen met Maria Gomes, zoals Fernão Pires hier heet, en Arinto vormt ze de basis van de klassieke Bairrada-bubbels: Maria Gomes brengt geur, Bical en Arinto brengen frisheid. Bij ons vind je ze bij Caves São João, Quinta das Bágeiras en Filipa Pato.
Zuiver en om te bewaren
Zuiver gemaakt toont Bical meer perzik en bloemen. Goede wijnen kunnen lang mee: na een tiental jaar op fles krijgt Bical soms een geur die aan riesling doet denken. Filipa Pato en William Wouters maken er twee zuivere wijnen van, Nossa Calcário branco en Flos Castanea. Bij Quinta das Bágeiras zit ze in de Garrafeira branco, en Niepoort gebruikt haar in Gonçalves Faria.
Borrado das Moscas in de Dão
In de Dão heet de druif Borrado das Moscas, letterlijk vliegenstrontjes. Daar gaat ze vaak samen met Encruzado en Cerceal, zoals in de witte Dão van Alvaro Castro, de Granito Cru van Luis Seabra en de witte wijnen van MOB.
Wat eet je erbij?
De bubbels uit de Bairrada horen bij leitão, het gebraden speenvarken van de streek, maar ook bij oesters en garnaalkroketten. Stille Bical past bij kabeljauw, bacalhau, gevogelte in een romige saus of een risotto met asperges. Oudere Bical kan zelfs mee met kalfsvlees.
Onze wijnen met Bical
Van zuivere Bical tot bubbels en blends uit de Dão. Bij elke fles staat met welke druiven ze gemaakt is.
Bairrada
Bubbels
Buçaco
Dão
Alentejo
Rosé
Veelgestelde vragen over Bical
Wat betekent Borrado das Moscas?
Letterlijk vliegenstrontjes. Zo heet Bical in de Dão.
Kan Bical ouder worden?
Ja, goede zuivere Bical kan tien jaar en meer mee en wint dan aan complexiteit. De meeste blends drink je binnen drie jaar.
Op welke temperatuur schenk je Bical?
Bubbels rond 6 tot 8 °C, stille wijn rond 10 °C, oudere wijnen iets warmer.
Aanplant: IVV, castas mais utilizadas 2025 (ivv.gov.pt). Achtergrond: The Oxford Companion to Wine, via JancisRobinson.com.