Mono A Dao Tinto 2021, Luis Seabra
Région: Dão
Producer: Luis Seabra
| Volume | 75.0 cl. |
| Cépage | Alfrocheiro |
| Drinking window | 2023-2028 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinification | en fûts de bois, 40% non-brutté, macération de 30 jours |
| Elevage | 15 mois dans des foudres en bois de 3 000 litres, fabriqués en Italie, en chêne d'Europe de l'Est. |
Waar serveer je ’m bij?
Un seul cépage, l'Alfrocheiro, et trente jours sur les peaux — bien plus que d'usage, avec quarante pour cent des grappes entières non foulées. Cette combinaison donne de l'arôme et de la longueur sans faire monter le tanin : une macération longue affine la structure au lieu de la durcir. Quinze mois en foudres de trois mille litres, trop grands pour que le bois se goûte.
Drie gerechten die werken
Filet d'agneau grillé à la menthe
Tagliatelle au ragù de lapin
Tajine de poulet aux olives
Tagliatelle au ragù de lapin
Tajine de poulet aux olives
Vegetarisch
Chou rouge braisé aux pommes et au clou de girofle
Minder geschikt bij
Les plats fortement épicés ou pimentés : la capsaïcine rend l'alcool brûlant et l'arôme fin de l'Alfrocheiro passe derrière.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Cabrito à Serra da Estrela — chevreau aux herbes de montagne, l'assiette classique d'un Dão de vieilles vignes
Serveren op 16 °C