Mono A Dao Tinto 2021, Luis Seabra
Regio: Dão
Producent: Luis Seabra
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Alfrocheiro |
| Drinking window | 2023-2028 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | in houten foeders, 40% niet gekneusd, 30 dagen maceractie |
| Rijping | 15 maanden in houten foeder van 3000 liter, Italiaanse makelij, oosteuropese eik. |
Waar serveer je ’m bij?
Eén druif, Alfrocheiro, en dertig dagen op de schillen — veel langer dan gebruikelijk, met veertig procent van de trossen ongekneusd erbij. Die combinatie geeft aroma en lengte zonder de tannine op te drijven: een lange weking maakt de structuur juist fijner in plaats van harder. Vijftien maanden in foeders van drieduizend liter, te groot om hout in te proeven.
Drie gerechten die werken
Gegrilde lamsfilet met munt
Tagliatelle met ragù van konijn
Tajine van kip met olijven
Tagliatelle met ragù van konijn
Tajine van kip met olijven
Vegetarisch
Gestoofde rode kool met appel en kruidnagel
Minder geschikt bij
Sterk gekruide of pikante gerechten: capsaïcine maakt de alcohol branderig en het fijne aroma van Alfrocheiro verdwijnt erachter.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Cabrito à Serra da Estrela — geitenlam met bergkruiden, het klassieke bord bij een Dão van oude stokken
Serveren op 16 °C