Quinta da Pellada Alto 2017
Regio: Uit de schatkamer
Producent: Quinta de Saes - da Pellada
Pellada is jaar na jaar één van de meest complexe en verfijnde rode wijnen die Portugal te bieden heeft.
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Touriga Nacional, Tinta Roriz, Jaen, Alfrocheiro |
| Drinking window | 2021-2033 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | In open gistingskuipen met minimale bewerking van de most. De bovendrijvende schillen worden enkel 1 tot 3 keer per dag zachtjes ondergedompeld in het sap. Gisting duurt een 8-tal dagen. |
| Rijping | In houten vaten met een klein percentage nieuwe eik (van Franse origine) gedurende zo'n 18 maanden. |
Waar serveer je ’m bij?
De extractie bij Alto is bijna terughoudend te noemen: de drijvende schillen worden een tot drie keer per dag zachtjes ondergedompeld, verder gebeurt er niets, en na een dag of acht is de gisting gedaan. Die lichte hand verklaart waarom een wijn met zoveel complexiteit toch geen harde tannine heeft. Achttien maanden op vat, met maar een klein aandeel nieuwe Franse eik.
Gebraden duif met pastinaakpuree
Gestoofde eend met shiitake en sojasaus
Serveren op 16 à 17 °C, een uur op karaf
Alvaro Castro ruilde Lissabon en een diploma burgerlijk ingenieur in voor Pinhanços, aan de voet van de Serra da Estrela, en zette haast in zijn eentje de Dão weer op de kaart. Op Quinta de Saes en Quinta da Pellada maakt hij wijnen met fijne tannines, een frisse kern en veel lengte. Wij volgen hem sinds 2003.
Meer over Quinta de Saes - da Pellada →