Quinta de Saes Tobias Cerceal branco 2025
Regio: Dão
Producent: Quinta de Saes - da Pellada
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Sercial |
| Drinking window | 2026-2030 |
| Alc. | 12.5% |
| Vinificatie | - |
| Rijping | Gerijpt in roestvrijstalen tanks zonder enige interventie. Gebotteld op zwaartekracht zonder enige filtering. |
Waar serveer je ’m bij?
Pure Sercial, een druif die in de Dão bijna nergens alleen wordt gebotteld omdat ze zo zuurgedreven is. Hier gebeurt er onderweg ook zo weinig mogelijk: rijping in roestvrijstaal zonder interventie, botteling op zwaartekracht, geen filtering. Wat je overhoudt is scherp getekend citrusfruit met een zilte, steenachtige nasmaak en een zuur dat echt werk verzet. Dat zuur is zijn inzetbaarheid: het snijdt door frituurvet, mayonaise en aioli heen alsof er citroen bij ligt.
Gestoomde kabeljauw met gember en lente-ui
Noordzeekrab uit de schaal met mayonaise
Serveren op 8 à 10 °C
Alvaro Castro ruilde Lissabon en een diploma burgerlijk ingenieur in voor Pinhanços, aan de voet van de Serra da Estrela, en zette haast in zijn eentje de Dão weer op de kaart. Op Quinta de Saes en Quinta da Pellada maakt hij wijnen met fijne tannines, een frisse kern en veel lengte. Wij volgen hem sinds 2003.
Meer over Quinta de Saes - da Pellada →