Flos Castanea 2023
Regio: Bairrada
Producent: Filipa Pato
Flos Castanea is een experiment waarbij kastanjebloesems werden gebruikt als enige bewaarmiddel. De druiven zijn afkomstig van een 40-jaar oude wijngaard.| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Bical |
| Drinking window | 2024-2030 |
| Alc. | 12.3% |
| Vinificatie | Fermentatie met schil gedurende 2 weken in open gistingskuipen |
| Rijping | deels in vaten van 500 liter deels in amforen gedurende 12 maanden; gebotteld zonder filteren of klaren; dan nog 12 maanden rijping op fles |
Waar serveer je ’m bij?
Twee weken gisten met de schillen in open kuipen, daarna twaalf maanden deels in vaten van vijfhonderd liter en deels in amforen, en gebotteld zonder filtering. Dat is geen gewone witte vinificatie maar de aanpak van een oranje wijn: je krijgt grip op de tong, een oranjegele kleur en aroma's van abrikoosschil en thee. Bical van kalkbodem, met het hoge zuur van Bairrada eronder — en die combinatie van zuur en schiltannine maakt hem aan tafel breder inzetbaar dan welke andere witte wijn van dit huis.
Drie gerechten die werken
Gefrituurde kip met szechuanpeper
Gegrilde aubergine met misodressing
Gebakken buikspek met gember en sojasaus
Gegrilde aubergine met misodressing
Gebakken buikspek met gember en sojasaus
Vegetarisch
Bloemkool uit de oven met kerrie en yoghurt
Minder geschikt bij
Delicate visbereidingen en romige sauzen: de schiltannine maakt daar een bittere rand van. En schenk hem niet ijskoud, want dan blijft alleen die rand over.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Chouriço assado com pão de milho — chouriço van de grill met maïsbrood
Serveren op 12 à 14 °C