Guru 2023
Regio: Douro
Producent: Wine & Soul
Guru is afkomstig van 60 jaar oude stokken in een hoog gelegen subregio van de Cima Corgo, het hart van de Douro-vallei. Het resultaat is elk jaar een imposante witte wijn met veel lengte en een mooie complexiteit.| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Gouveio, Viosinho, Rabigato en Códega do Larinho |
| Drinking window | 2025-2032 |
| Alc. | 12.5% |
| Vinificatie | De druiven worden voorgeselecteerd en ontrist, pneumatisch geperst na enkele uren schilcontact, en gisten daarna vier weken bij lage temperatuur op Franse eiken vaten: grotendeels gebruikt hout, met slechts een beperkt aandeel nieuwe vaten. |
| Rijping | 5 maanden rijping met bâtonnage. |
Waar serveer je ’m bij?
Van zestig jaar oude stokken in een hooggelegen stuk van de Cima Corgo, het hart van de vallei. De druiven worden pneumatisch geperst na enkele uren schilcontact en gisten dan vier weken bij lage temperatuur op Franse eiken vaten — grotendeels gebruikt, met maar een beperkt aandeel nieuw hout. Daarna vijf maanden rijping met bâtonnage. Die drie dingen samen — het korte schilcontact, de lange koele gisting op vat en het roeren van de gist — verklaren waarom Guru met gewicht dertien de breedste witte wijn van ons aanbod is zonder naar hout te smaken. Dit is geen wijn voor een glas vooraf maar voor één groot bord.
Drie gerechten die werken
Lamszadel met tijm en knoflook
Spareribs met honing en tijm
Gebraden duif met erwten en spek
Spareribs met honing en tijm
Gebraden duif met erwten en spek
Vegetarisch
Lasagne van courgette en ricotta
Minder geschikt bij
Lichte vis, koude voorgerechten en alles wat op frisheid speelt: zonde van de fles en zonde van het bord.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Carne de vinha d'alhos — varkensvlees gemarineerd in wijn, knoflook en laurier, en dan gebakken
Serveren op 12 à 14 °C