Quinta de Saes reserva branco 2024
Regio: Dão
Producent: Quinta de Saes - da Pellada
Saes Reserva toont perfect de bijzondere kwaliteiten van witte wijnen in Portugal: een mooie mondvulling wordt gecombineerd met een uitstekende frisheid, veel lengte en boeiende (mineralige) aroma's.| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Malvasia, Cerceal, Encruzado |
| Drinking window | 2025-2031 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | De gisting gebeurt in inox-tanks en verloopt zeer langzaam (bijna 3 maanden) waardoor een mooiere aroma-ontwikkeling gegarandeerd is. |
| Rijping | De wijn krijgt een korte rijping in inox-tanks. De botteling gebeurt vrij vroeg, in februari of maart, voor een maximaal behoud van primaire aroma's en omdat Alvaro Castro er van overtuigd is dat het bevorderlijk is voor een lange flesrijping. Hij wordt in die overtuiging gesteund door de vele oude Dão-wijnen die nog volop in de streek te vinden zijn en die traditioneel ook vroeg gebotteld werden. |
Waar serveer je ’m bij?
Álvaro Castro laat deze wijn bijna drie maanden gisten in inox, heel langzaam en koel, en bottelt daarna al in februari of maart. Beide keuzes dienen hetzelfde doel: zo veel aroma en zo veel frisheid bewaren als mogelijk, zonder dat hout of rijping er iets tussen schuift. Malvasia, Cerceal en Encruzado geven een wijn die middelzwaar is maar lang — veel witte perzik, bloesem en een krijtige kern. Hij hoort bij de veiligste categorie aan tafel: genoeg zuur om vet te doorbreken, genoeg vulling om niet weg te vallen.
Drie gerechten die werken
Tongrolletjes met spinazie
Gepocheerde schelvis met mosterdsaus
Hartige groentepannenkoek met sojadip
Gepocheerde schelvis met mosterdsaus
Hartige groentepannenkoek met sojadip
Vegetarisch
Gebakken artisjokharten met citroen en munt
Minder geschikt bij
Langgestoofd rood vlees en zware jus. Ook geroosterde noten en karamel in een gerecht halen hem uit balans: zijn frisheid is zijn kracht, niet zijn volume.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Lulas recheadas à portuguesa — gevulde pijlinktvis in tomatensaus
Serveren op 9 à 11 °C