Morgadio da Calçada tinto 2021
Regio: Douro
Producent: Niepoort
Een mooie concentratie, maar steeds ondersteund door frisheid en met veel oog voor elegantie, dat is de essentie van Morgadio da Calçada. Dit wordt gegarandeerd door de hoge ligging van de wijngaard die voor nachtelijke afkoeling zorgt en aldus een trage rijping van de druiven bevordert| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Tinta Roriz, Touriga Franca, Touriga Nacional |
| Drinking window | 2023-2027 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | na een strenge manuele selectie, eerst in de wijngaard en nadien op een selectietafel aan de kelders, worden de druiven volledig ontrist en vergist in open inox-kuipen en kleine, conische eikenhouten foeders. De totale maceratietijd varieert volgens lot van 12 tot 27 dagen. |
| Rijping | malolactische gisting en rijping gedurende 16 maanden op Franse eik |
Waar serveer je ’m bij?
Twee keer geselecteerd — in de wijngaard en nog eens op een sorteertafel aan de kelder — en dan volledig ontrist, deels in open inoxkuipen en deels in kleine conische foeders vergist. De wijngaard ligt hoog, waardoor de nachten koel zijn en de druiven langzaam rijpen. Zestien maanden Franse eik en een afgeronde malolactische gisting maken de tannine soepel zonder de frisheid weg te nemen.
Drie gerechten die werken
Gebraden lamsschouder met tijm
Rundsstoofvlees met wortel
Gevulde paprika met gehakt
Rundsstoofvlees met wortel
Gevulde paprika met gehakt
Vegetarisch
Linzenstoofpot met laurier en wortel
Minder geschikt bij
Rauwe vis en schaaldieren: het eikenhout en de tannine botsen daarmee.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Ensopado de borrego — lamsstoofpot op een bodem van oud brood, uit de Alentejo
Serveren op 16 °C