Dinamica Baga 2025
Regio: Bairrada
Producent: Filipa Pato
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Baga |
| Drinking window | 2026-2030 |
| Alc. | 12.0% |
| Vinificatie | De druiven worden volledig ontrist, het sap ondergaat dan een lange maceratie maar de actieve extractie is zeer beperkt |
| Rijping | enkele maanden op inox |
Waar serveer je ’m bij?
Filipa Pato ontrist volledig en laat het sap daarna lang op de schillen liggen zonder er actief iets uit te trekken. Wat je overhoudt is Baga op zijn sappigst: rood fruit, een strakke zuurlijn en een soepele, haast zijdeachtige mond. De percelen gisten apart en komen pas bij het blenden samen, elk met hun eigen accent. Waar Nossa het bewaarpotentieel zoekt, zoekt deze het plezier van nu.
Vitello tonnato
Tataki van tonijn met sesam en ponzu
Serveren op 13 à 14 °C
Als dochter van een vermaard wijnmaker koos Filipa Pato ervoor om haar vader bij te staan, maar daarnaast toch ook haar eigen wijnbedrijf op te starten. We waren er bij nog voor de eerste wijn op fles ging en we volgen haar nog steeds.
Meer over Filipa Pato →