M.O.B. Senna tinto 2021
Regio: Dão
Producent: MOB - Moreira, Olazabal & Borges
De wijngaarden, met een totaal van vijftien hectare (bestaande uit 5 hectare oude wijnstokken in Gouveia en 10 hectare wijnstokken van meer dan 20 jaar oud in Seia) liggen op een van de koudste plekken in Dão, de uitlopers van Serra da Estrela, op 550 meter hoogte, beplant met granietgrond met de traditionele druivenrassen van de regio.Het komt van de wijngaarden van Seia, gevinifieerd in eiken en roestvrij stalen vaten met weinig extractie en bij lage temperaturen. De wijn rijpte 12 maanden in eikenhouten vaten, waarvan 10% nieuw en de rest gebruikt. Het is een wijn met een mooie violette kleur zonder ondoorzichtig te zijn; hij heeft een intens en complex aroma, vol karakter en delicatesse. In de mond is hij sterk aanwezig, maar hij is erg fris en soepel. Een verleidelijke Dão met een fluweelzachte textuur en een grote diepte die nog jaren zal groeien in de fles.
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Touriga Nacional, Alfrocheiro, Jaen |
| Drinking window | 2023-2030 |
| Alc. | 13.5% |
| Vinificatie | - |
| Rijping | - |
Waar serveer je ’m bij?
Dezelfde koude hoogte als de Lote 3, maar met een ander doel. Waar die wijn op fruit en toegankelijkheid speelt, gaat Senna de diepte in: complexiteit tien op een gewicht van tien, de verhouding die een fles geschikt maakt voor een hoofdgerecht waar iets aan te ontdekken valt. De tannine blijft middelmatig, dus de wijn dringt nergens aan.
Drie gerechten die werken
Eendenborst met bieten
Lamskoteletjes met rozemarijn
Carrilleras al vino tinto — rundswangetjes in rode wijn
Lamskoteletjes met rozemarijn
Carrilleras al vino tinto — rundswangetjes in rode wijn
Vegetarisch
Aubergine uit de oven met misoglazuur en sesam
Minder geschikt bij
Eenvoudige, licht gekruide gerechten: die halen niet uit deze wijn wat erin zit.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Pato assado com arroz de forno — gebraden eend met ovenrijst van het braadvocht
Serveren op 16 à 17 °C