Madeira Collection NR 3
Regio: Madeira
Producent: Vinhos Barbeito
Perfect bij Poire Belle Hélène, naar een recept van één van onze trouwste klanten sinds het begin, Geert Van der Bruggen van Restaurant Lijsterbes in Berlare.https://www.lekkervanbijons.be/recepten/peren-belle-helene
Zonder twijfel de zoetste van de 5 maar met een super aciditeit die voor een geweldige balans zorgt. De wijn bestaat uit Malvazia aangevuld met een portie verfrisssende Verdelho en doet denken aan een oudere zoete wijn met veel elegantie. Diep amberkleurig, met tonen van gedroogd fruit, honing en karamel. Vol en zoet, met een lange, romige afdronk. Exclusief samengesteld door Barbeito voor The Portugal Collection.
| Volume | 50.0 cl. |
| Druivenras | Malvasia |
| Drinking window | Dagelijks |
| Serveren bij | de toepassingen zijn dan ook hoofdzakelijk met desserts en kazen (vooral blue), ook een klassieke bereiding van foie gras is met Nr.3 is een topper |
| Alc. | 20.0% |
| Vinificatie | Assemblage van reservewijnen op basis van de Malvazia-druif, vergist volgens de traditionele Madeira-methode tot het zoete niveau, met toevoeging van wijnalcohol. |
| Rijping | De madeira collection Nr1 /2 / 3/ 4 /5 / 6 zijn een project om de drempel van madeira wat te verlagen en dus zijn de extreme oxidatieve toetsen wat minder aanwezig en is er eerder een fruitdominantie. |
Waar serveer je ’m bij?
De zoetste van de vier: een assemblage van reservewijnen op basis van Malvasia, de druif die op Madeira voor de volle, zoete stijl zorgt. Malvasia geeft hier honing, gedroogde abrikoos en een stroperige textuur, met de zuurlijn van het eiland eronder die hem rechthoudt. Dit is de fles die je bij een chocolade- of karameldessert zet, en waarvan één glas genoeg is.
Drie gerechten die werken
IJs van gezouten karamel
Tiramisu
Chocolademousse met olijfolie en zout
Tiramisu
Chocolademousse met olijfolie en zout
Vegetarisch
Gebakken banaan met rum en vanille
Minder geschikt bij
Alles hartig, en elk dessert met veel citrus: dat vecht met de zoetheid in plaats van ze te dragen.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Pudim de maracujá — passievruchtpudding, het dessert van het eiland
Serveren op 13 à 15 °C