O Abanico Reserva branco 2023
Regio: Dão
Producent: Casa Da Passarella
Letterlijk betekent Abanico "Waaier" en dan verwijst men niet naar zo'n zomers papieren waaiertje om te hitte wat te verdrijven, maar naar de chique waaiers van dure stof uit de Victoriaanse periode die veeleer een statussymbool waren dan verkoeling boden.Casa da Passarella haalde inspiratie uit het verhaal van een Spaanse dame uit de adel, die lang geleden in de Casa gewoond heeft en ook altijd met een handwaaier pronkte. Ze benadrukken hiermee de elegantie van deze wijn.
Dit is een volle witte Dão maar wel met de mooie zuren die de Dão-regio aan de wijnen geeft waardoor de wijn steeds elegant blijft.
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Encruzado |
| Drinking window | 2024-2031 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | In inox |
| Rijping | 12 maanden in eiken vaten (werken met zowel nieuwe als gebruikte vaten) |
Waar serveer je ’m bij?
Honderd procent Encruzado, de witte druif waar de Dão zijn reputatie aan heeft, en hier bewust groot gemaakt: twaalf maanden op eiken vaten, deels nieuw. Dat hout is er niet om te parfumeren maar om te bouwen — het geeft volume, een romig mondgevoel en een geroosterde ondertoon onder het gele fruit. De naam verwijst naar de chique waaier van dure stof uit de Victoriaanse tijd, meer statussymbool dan verkoeling, en die ambitie hoor je in het glas. Zo'n wijn vraagt vet of een geroosterde korst tegenover zich; op een mager bord blijft alleen structuur over.
Drie gerechten die werken
Kip met veertig knoflooktenen
Tagliatelle met gerookte zalm en room
Gebakken poon met citroenboter
Tagliatelle met gerookte zalm en room
Gebakken poon met citroenboter
Vegetarisch
Geroosterde pompoen met salie en walnoot
Minder geschikt bij
Rauwe schaaldieren en koude, zuurgedreven voorgerechten verliezen het van hem. Ook bij Aziatische gerechten met gember of citroengras botst het geroosterde hout met die aroma's.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Bacalhau com broa — kabeljauw met een krokante korst van maïsbrood
Serveren op 11 à 13 °C