Beiorte Cidade 2021
Regio: Dão
Producent: Beiorte
João Costa, man van de streek, begon in 2020 zijn eigen wijn te maken met een kleine wijngaard van 1,2ha gelegen in het zuiden van de Dão nabij Oliveira do Hospital. De wijngaard is bijzonder, niet alleen omdat hij dateert van 1960 en dus inmiddels meer dan 60 jaar oud is, maar vooral ook omdat de aanplant gebeurde onder toezicht van Alberto Vilhena. Hij was de grote bezieler achter het Centro de Estudos Vitivinícolas do Dão dat in 1946 werd opgericht om onderzoek te doen naar de beste wijnbouwpraktijken van de regio. De man bleek visionair te zijn. Niet alleen worden een aantal van de wijngaarden die hij liet planten vandaag nog altijd als de beste van de streek aanzien, hij maakte zelf ook wijnen die er na decennia rijping nog steeds staan en voor nieuwe wijnmakers als dé referentie gelden.De wijngaard voor deze Beiorte Cidade ligt op 500m hoogte en is noordelijk georiënteerd waardoor hij nooit aan hitte blootgesteld wordt.
João oogstte de druiven met de hand eind september 2021 en liet ze na ontristing 10 dagen macereren in een open gistingkuip. De gisting verliep louter op basis van druifeigen gisten en zonder temperatuurcontrole.
Na natuurlijke klaring werd in augustus 2023 gebotteld.
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Field blend aangeplant in 1960 met Tinta Pinheira, Trincadeira, Baga, Alfrocheiro, Touriga Nacional, Jaen, |
| Drinking window | 2023-2034 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | in open gistingskuip |
| Rijping | 15 maanden op oude houten vaten en nadien nog 6 maanden op inox. |
Waar serveer je ’m bij?
João Costa begon in 2020 voor zichzelf met één wijngaard van 1,2 hectare in het zuiden van de Dão, bij Oliveira do Hospital, aangeplant in 1960. Een field blend dus, zoals dat toen ging. Gisting in open kuip, vijftien maanden op oude vaten en nog zes maanden op inox voor de botteling — die laatste stap laat de wijn tot rust komen in plaats van hem verder te vormen.
Drie gerechten die werken
Gebraden parelhoendij met pancetta
Kalfsstoofvlees met jonge wortel en peterselie
Gegrilde varkenskoteletten met tijm
Kalfsstoofvlees met jonge wortel en peterselie
Gegrilde varkenskoteletten met tijm
Vegetarisch
Gestoofde snijbonen met tomaat en komijn
Minder geschikt bij
Zoete sauzen en gerechten met veel zuur: beide snijden door de lijn van deze wijn.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Bucho recheado — gevulde maag met vlees en rijst, een winterbord uit de bergen van de Dão
Serveren op 15 à 16 °C