Humus - branco Curtimenta 2021
Regio: Lisboa
Producent: Humus
'Orange wine', dat is deze Humus Curtimenta helemaal.Rodrigo liet de schillen van zijn druiven mee vergisten met het sap en voegde zelfs nog wat extra schillen van een andere wijn toe. Zo kon hij nog meer phenolen onttrekken en zijn wijn extra smaak en structuur te geven.
Zoals bij al zijn wijnen hanteert hij van A tot Z een natuurlijke aanpak bij het wijn maken. Enkel bij de botteling werd een kleine hoeveelheid sulfiet toegevoegd.
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Arinto, Fernão Pires |
| Drinking window | 2022-2028 |
| Alc. | 12.5% |
| Vinificatie | in inox met integraal behoud van de schillen |
| Rijping | in houten vaten |
Waar serveer je ’m bij?
Dezelfde werkwijze als de Outra Curtimenta maar twee jaar ouder en met de schillen integraal in de kuip: alles blijft erin tot de persing, daarna rijping op hout. Gewicht elf — de breedste witte wijn van dit domein — met een duidelijk merkbare tannine en een droge, licht bittere afdronk. Vijf jaar fles heeft die tannine zacht gemaakt zonder hem te laten verdwijnen. Behandel hem aan tafel als een lichte rode wijn, niet als wit.
Drie gerechten die werken
Kipfilet met kerriesaus en appel
Gegrilde aubergineschijven met granaatappelsiroop
Gebakken halloumiblokjes met honing
Gegrilde aubergineschijven met granaatappelsiroop
Gebakken halloumiblokjes met honing
Vegetarisch
Gepofte aubergine met yoghurt en munt
Minder geschikt bij
Alles koud en fijn: oesters, ceviche, een lichte visbereiding. De schiltannine en het gewicht lopen daar volledig over het gerecht heen.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Feijoada de marisco — bonenstoofpot met zeevruchten, koriander en veel olijfolie
Serveren op 13 à 15 °C