Xisto Cru tinto 2022, Luis Seabra
Regio: Douro
Producent: Luis Seabra
Dit is zelfs 10 jaar na de release van de eerste Xisto Cru nog steeds pure avant-garde in Douro. Niemand anders in de streek bereikt een dergelijke combinatie van structuur en bourgondische elegantie.| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | field blend met tal van lokale rassen |
| Drinking window | 2025-2033 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinificatie | De gisting gebeurt in een gesloten houten foeder die Luis speciaal liet bouwen volgens zijn noden; de trossen gaan er in hun geheel in (dus inclusief de steeltjes), ze worden enkel lichtjes gekneusd en ondergaan dan een lange maceratie zonder actieve extractie. |
| Rijping | De wijn rijpt doorgaans 22 maanden op houten vaten; Luis Seabra past die duur per jaargang aan. |
Waar serveer je ’m bij?
Luis Seabra liet voor deze wijn een eigen gesloten houten foeder bouwen waarin de trossen in hun geheel gaan, steeltjes inbegrepen, slechts licht gekneusd. Hele trossen in een gesloten vat geven aroma en spanning, en de steeltjes zorgen voor een steviger geraamte. Daarna tot tweeëntwintig maanden op hout. Tien jaar na de eerste Xisto Cru is dit nog altijd de meest eigenzinnige fles van de Douro: structuur met een bourgondische lijn.
Drie gerechten die werken
Gebraden duif met bietjes
Lamskoteletjes met munt en citroen
Kalfsstoofpot met gremolata
Lamskoteletjes met munt en citroen
Kalfsstoofpot met gremolata
Vegetarisch
Gegrilde hispi-kool met miso en sesam
Minder geschikt bij
Zoetige sauzen en zware jus: die wrijven tegen de steeltannine en de hoge zuurlijn.
Voor de Portugees geïnspireerde kok
Bochechas de vitela estufadas em vinho do Douro — kalfswangetjes urenlang gestoofd in Dourowijn
Serveren op 16 °C, geef hem een half uur lucht